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某企业HACCP概（gài）述

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某企业HACCP概述

所属分类：ISO22000认（rèn）证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制（zhì）目的

本计划对（duì）生（shēng）产过（guò）程进行（háng）危害分析、确（què）立了关键控制点及（jí）控制方法以（yǐ）及对体系的验证进行了（le）规（guī）定，以帮助企业（yè）提高食品安（ān）全的管理水平，保证食品卫生（shēng）质量，维护消费者利益。各相（xiàng）关部门（mén）须严格（gé）遵（zūn）守本计划内的规定，食品安（ān）全（quán）小（xiǎo）组负责本计划的实施及监（jiān）督。

2、基本概（gài）念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控制点，是指对食品安全危害予以识（shí）别，评估和控制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评（píng）估有（yǒu）关的（de）危害（hài）以及导致这些危（wēi）害（hài）存（cún）在的资料，以确定哪些危害对食品（pǐn）安全有重要影响因而需要在HACCP计划（huá）中予以解决的过（guò）程。

3）关键控制（zhì）点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指能（néng）够（gòu）实施控制措施的步骤（zhòu）。该步骤对于（yú）预防和消除（chú）一个食品（pǐn）安全危害（hài）或将其（qí）减（jiǎn）少到（dào）可接受水平非常关键（jiàn）。

3、其它说明

本计划（huá）是在（zài）已经满足了体系中要求PRP前提方案（àn）下制定（dìng）的，故对PRP要求内容不进行分析，此部份内（nèi）容在其它文件中另（lìng）有规定。