第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品安全控制水平提供有力佐证，而且（qiě）将促进企业HACCP体系（xì）的持续（xù）改善，尤（yóu）其将有效提高顾（gù）客对企（qǐ）业食（shí）品安全控制的信任水平。在国（guó）际食品（pǐn）贸易中，越来越多的（de）进口（kǒu）国官方或客户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否（fǒu）则产品将不被（bèi）接受（shòu）。据中国（guó）进出（chū）口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四（sì）个阶（jiē）段，即企业（yè）申请阶（jiē）段、认（rèn）证审核阶段、证书（shū）保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须（xū）注意选择经国家认可的（de）、具（jù）备资格（gé）和专业（yè）背景（jǐng）的第三（sān）方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效（xiào）力，确保（bǎo）认证结（jié）果与产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国，认证认可工作由国（guó）家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国（guó）合格评（píng）定国家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构（gòu）认可（kě）工作的实施，也就是说，企业（yè）应（yīng）该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认（rèn）证机（jī）构进行周全有效（xiào）的信息（xī）沟通。HACCP不是空（kōng）中（zhōng）楼阁（gé），它（tā）要求食品企业应首先（xiān）具备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护（hù）保养计划、员工教（jiāo）育培训计划（huá）等，企（qǐ）业应该已经按照现有中国（guó）法律法规的相关（guān）规定，如（rú）原国家出入境（jìng）检验（yàn）检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家（jiā）标准“食（shí）品企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生（shēng）控制基础，企业（yè）应该已经（jīng）具备在卫生环境（jìng）下对食品进（jìn）行加工的生产条件（jiàn）。申请认证（zhèng）的（de）企业应就审核（hé）依（yī）据，特别是（shì）认证（zhèng）所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费（fèi）国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证申（shēn）请书（shū）、文件（jiàn）资（zī）料、双方约定的审（shěn）核依（yī）据等内容（róng）进行评估。认证机构将（jiāng）根据自（zì）身专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围（wéi）决定受理企业的申（shēn）请（qǐng），并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业（yè）申请后，申请（qǐng）企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和资（zī）料（liào），例如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面（miàn）图、生产工艺流程图、车（chē）间（jiān）布局图等。申请企业还应声明已充（chōng）分运行了HACCP体系。认证机（jī）构（gòu）对企业提供和传授的所有资料和信息负（fù）有保密责任。认证费将根据（jù）企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人（rén）天数，按（àn）照CNAS制定的标准计（jì）费。

认（rèn）证（zhèng）审（shěn）核（hé）阶段认证机构受理申请（qǐng）后将确定（dìng）审核小组（zǔ），并按照（zhào）拟定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访（fǎng）和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生产的（de）专业审核员，专业审核员（yuán）是那些具有特定食品生产加工（gōng）方面（miàn）背景并（bìng）从事以HACCP为（wéi）基础（chǔ）的食品（pǐn）安全体系认（rèn）证的（de）审核（hé）员。必要（yào）时审核（hé）小（xiǎo）组还会（huì）聘（pìn）请技术专家对审核过程（chéng）提供（gòng）技术指（zhǐ）导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为（wéi）两个（gè）阶段，一（yī）阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培训计划、设备（bèi）保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审（shěn）一般需（xū）要在申（shēn）请方的现场进（jìn）行，以便审（shěn）核组收集（jí）更多的必要（yào）信息。审（shěn）核组根据（jù）收（shōu）集的（de）信息（xī）资（zī）料将进行独立的（de）危害分析，在此基础上同申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致（zhì）。第二阶段审（shěn）核须在审核（hé）方的现场进行（háng）。审核组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的（de）适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会（huì）对CCP的（de）监控、纠（jiū）正（zhèng）措施、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的培训教育（yù），以（yǐ）及在新的危害产生（shēng）时体系是（shì）否能自觉地进行危害分析并有效控制等（děng）方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结束（shù），审核（hé）小组（zǔ）将根（gēn）据审（shěn）核情况向申请（qǐng）方提交不符合（hé）项报（bào）告，申请方（fāng）应在规定（dìng）时（shí）间内（nèi）采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符（fú）合项，同时，审（shěn）核（hé）小组将终审核（hé）结果提交认证机构作出认证决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证（zhèng）书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安（ān）全控制（zhì）体系（xì），因此其认（rèn）证证书（shū）有效期通（tōng）常较多为（wéi）一年，获证（zhèng）企业（yè）应在证书有效（xiào）期内（nèi）保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证（zhèng）机（jī）构至少每（měi）半年一（yī）次的监督审核。如果获（huò）证供方在证（zhèng）书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品（pǐn）安全（quán）体系进行了（le）重大更（gèng）改，应通知（zhī）认证（zhèng）机构，认证机构将视（shì）情（qíng）况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复（fù）审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外，根（gēn）据法（fǎ）规（guī）及（jí）顾客的要求（qiú），在证书有效期内，获证方（fāng）还可能接受（shòu）官方及顾客对（duì）HACCP体系（xì）的（de）验证（zhèng）。