景德镇某（mǒu）企业HACCP概述

所（suǒ）属分类：景德镇ISO22000认证（zhèng）
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发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的

本计（jì）划（huá）对生产过（guò）程进（jìn）行危害分析、确立了关键控制点及控制方（fāng）法以及对体系的（de）验证进行了规（guī）定（dìng），以帮助企业提高食品安全的管理（lǐ）水平，保（bǎo）证（zhèng）食品卫生质量，维护消费者（zhě）利益。各相关部（bù）门须严（yán）格遵守本（běn）计（jì）划（huá）内的规（guī）定，食（shí）品安全小组负责本计（jì）划的（de）实（shí）施（shī）及（jí）监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害（hài）分析和关键（jiàn）控（kòng）制（zhì）点，是指（zhǐ）对食品安全危害予以识别，评估和控制（zhì）的系（xì）统化（huà）方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收（shōu）集和评估有关的（de）危害以及导致（zhì）这些危害存在的资料（liào），以确定哪些危害对食品安（ān）全（quán）有重要影响因而需要在（zài）HACCP计划（huá）中予以（yǐ）解决的过程。

3）关键控制点（diǎn）（Critical Control Point，简（jiǎn）称 CCP）：指（zhǐ）能够（gòu）实（shí）施控制（zhì）措（cuò）施（shī）的步骤（zhòu）。该步骤对于（yú）预（yù）防和消除一个食品安全危害或（huò）将其（qí）减少到可接受（shòu）水平（píng）非常关键。

3、其它说（shuō）明（míng）

本计划是在已经满足了体系中要求PRP前（qián）提方案下制定（dìng）的，故对PRP要求内（nèi）容不进行分析，此（cǐ）部（bù）份内容在其它文件中另有规（guī）定。