第三方认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可（kě）以为企业食品安全控制（zhì）水平提供有力佐证，而（ér）且（qiě）将促进企（qǐ）业HACCP体系的持（chí）续（xù）改（gǎi）善，尤其将有效提（tí）高（gāo）顾客对企（qǐ）业食品安全（quán）控制的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越（yuè）来越多（duō）的进口国官方或客（kè）户（hù）要求（qiú）供方企业（yè）建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则产品（pǐn）将不被接受。据（jù）中（zhōng）国进（jìn）出口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶（jiē）段，即企（qǐ）业申请阶段（duàn）、认（rèn）证（zhèng）审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企（qǐ）业（yè）申（shēn）请阶（jiē）段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意（yì）选择经国（guó）家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才（cái）能（néng）确（què）保（bǎo）认证（zhèng）的权威性及证书效力，确保认证（zhèng）结果与（yǔ）产品消费（fèi）国（guó）官方（fāng）验证体系相衔接。在我国，认证认（rèn）可（kě）工作由国家认证认可监督管理委（wěi）员（yuán）会统一管理，其下属机构中国合格评定（dìng）国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认可（kě）工（gōng）作的实（shí）施，也（yě）就是说，企业应该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认可的（de）认证（zhèng）机构（gòu）从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交（jiāo）认证（zhèng）申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求食品企业应首（shǒu）先（xiān）具备（bèi）一定的基础（chǔ），这些基础包括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保（bǎo）养计划（huá）、员工教育培（péi）训计划等，企（qǐ）业应该已经（jīng）按照现有中国法律（lǜ）法规的相关规定，如原（yuán）国家出入境检验检疫（yì）局于1994年（nián）发布的“出口食（shí）品厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在（zài）卫生环境下对食品进行加工的生（shēng）产条件。申（shēn）请认证的企业应就审核（hé）依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及（jí）产品消（xiāo）费对象、消费国家和地（dì）区等达（dá）成一致。

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文（wén）件资（zī）料、双方约定（dìng）的审核依据等内容进（jìn）行评估。认证机构（gòu）将根据自身专业资（zī）源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理（lǐ）企（qǐ）业的申（shēn）请（qǐng），并与申请方签署认（rèn）证合同。

在认证机（jī）构受理企业（yè）申请后，申（shēn）请（qǐng）企业应提（tí）交（jiāo）与（yǔ）HACCP体系相（xiàng）关（guān）的程序文件和资（zī）料，例如：危（wēi）害（hài）分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流（liú）程图、车间（jiān）布局（jú）图等。申请企业还应声（shēng）明（míng）已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机构对企业（yè）提供和传授的所有资料（liào）和信息负有保（bǎo）密责任。认（rèn）证费（fèi）将根据企业规模（mó）、认（rèn）证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标（biāo）准计费（fèi）。

认证审核阶（jiē）段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的（de）HACCP体（tǐ）系进行初（chū）访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员（yuán），专业（yè）审核员是那些具（jù）有特定食品（pǐn）生产加工方面背景并从事以HACCP为（wéi）基础的食品安全体（tǐ）系认证的审（shěn）核员。必要时审（shěn）核（hé）小组还会聘请技术专家（jiā）对审核过程提供技术指（zhǐ）导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾问可以（yǐ）作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程（chéng）序（xù）、员（yuán）工培（péi）训计划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需（xū）要在申请方的（de）现场进行，以（yǐ）便审核组收集更多的必要（yào）信息。审核（hé）组根据收集的信息资料将进行独立的危害（hài）分析，在此基础上同申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将（jiāng）听取（qǔ）申请方有关信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第（dì）二（èr）阶段审（shěn）核（hé）须在审核方的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对（duì）CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教（jiāo）育，以及在（zài）新的危（wēi）害产（chǎn）生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方（fāng）面给（gěi）予特别的注意。

现场（chǎng）审核结束，审核（hé）小组将根（gēn）据审（shěn）核情（qíng）况向（xiàng）申请（qǐng）方提交不符合项报告，申（shēn）请（qǐng）方应在（zài）规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证（zhèng）后关闭（bì）不符（fú）合（hé）项，同（tóng）时（shí），审（shěn）核小组将终审核结（jié）果提（tí）交认证机构作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有（yǒu）效期通常较（jiào）多（duō）为一年，获证企业应在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至（zhì）少每半年一次的监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的（de）食品（pǐn）安（ān）全体系进行了重大（dà）更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证书（shū）有效期结束（shù）前安排体系的复审，通过复（fù）审（shěn）认证机构将（jiāng）向获证企业（yè）换发新的认证证书（shū）。

此外，根（gēn）据法规及顾（gù）客的要（yào）求，在（zài）证（zhèng）书有效期内（nèi），获证方（fāng）还（hái）可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验证。