乐（lè）平（píng）ISO22000：2005食品安全（quán）管理体系基础知识介绍（shào）

所属分类（lèi）：乐（lè）平ISO22000认（rèn）证
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一（yī）、ISO22000：2005产（chǎn）生的（de）背景

随着科学（xué）技（jì）术的发展及人们物质生活（huó）水平的提高，消费者对食（shí）品（pǐn）安全（quán）卫生的要求更加（jiā）关注，而传统的食品生产管理方法（fǎ）难于保证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于（yú）对生产状况的（de）抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖（lài）于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对（duì）既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身（shēn）就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生（shēng）物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子（zǐ）、机电、化工等工业（yè）产（chǎn）品（pǐn）更突（tū）出，误断风险更难预料；大（dà）量（liàng）的成品（pǐn）检验费（fèi）用高、周期长（zhǎng），而且一旦（dàn）出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果（guǒ）符合法（fǎ）规要求，并不能消除人们对食（shí）品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展（zhǎn）

HACCP的概（gài）念起源于20世纪60年代，由美国（guó）皮（pí）尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室（shì），以及（jí）美国航空航天局（jú）（NASA）共同提出，主要是（shì）为了开发太空（kōng）食品，确（què）保宇航员的食品安全。

HACCP主要发展历程（chéng）如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议（yì）上首次被公开提（tí）出（chū）；

1972年在美国国（guó）家食（shí）品保护会议（yì）上对HACCP予（yǔ）以（yǐ）仔细审（shěn）议（yì）；

1973年美国政府授（shòu）权在低酸性罐头（tóu）食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用（yòng）于（yú）水产品上；

1985年美国（guó）国家科（kē）学院推荐HACCP在（zài）食品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气（qì）局）根据HACCP概念设计改善水产品的监（jiān）督体系；

1987年~1991年在美国广（guǎng）泛研究了水（shuǐ）产（chǎn）品HACCP为基础（chǔ）制定监督方案；

1994年2月（yuè）2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋食（shí）品工业进（jìn）行HACCP控制，期限（xiàn）定为（wéi）1997年12月；

1995年1月（yuè）1日以后进入欧（ōu）盟的（de）海（hǎi）洋食品除非在HACCP体（tǐ）系下生（shēng）产，否则（zé）将（jiāng）对终产品（pǐn）进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况（kuàng）时（shí）就有要求提供工（gōng）厂（chǎng）实施HACCP的时间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实施（shī）HACCP体系的评（píng）审标（biāo）准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂（zàn）不制定应用ISO9000系列标（biāo）准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入（rù）到（dào）ISO9000中形（xíng）成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和（hé）饮料工业的应（yīng）用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全（quán）管（guǎn）理体系----对整个食品（pǐn）链中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是（shì）由ISO/TC34农产食品技术委（wěi）员会制定（dìng）的一（yī）套用于食（shí）品链内的（de）食品安（ān）全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范）[ （GAP良（liáng）好农业规范、GHP良好卫生规（guī）范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规（guī）范、GPP良好（hǎo）生（shēng）产规范、GTP良好（hǎo）贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规（guī）范）的基础上，同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部（bù）分要（yào）求而形成的。