第三方（fāng）认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企（qǐ）业食品安（ān）全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其（qí）将有效提高顾客对企业食（shí）品安（ān）全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供（gòng）方企业建（jiàn）立HACCP体（tǐ）系并（bìng）提供相关认证证书，否则产品（pǐn）将不（bú）被接受。据（jù）中国（guó）进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南（nán）介绍（shào），HACCP体系（xì）认证通常分为四个阶（jiē）段，即（jí）企业申请阶段、认（rèn）证（zhèng）审核阶段、证书保持阶（jiē）段（duàn）、复审（shěn）换证阶段。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业申请（qǐng）HACCP认证（zhèng）须注意选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专（zhuān）业背（bèi）景的第三（sān）方认证（zhèng）机（jī）构，这样才能确保认证的权（quán）威（wēi）性及证（zhèng）书效（xiào）力，确保认（rèn）证结果（guǒ）与产（chǎn）品消费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证认可工作（zuò）由国（guó）家（jiā）认（rèn）证认可监督管理委员会（huì）统一管（guǎn）理，其下（xià）属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）认可工作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过（guò）CNAS认可的认（rèn）证机构（gòu）从事HACCP的（de）认证（zhèng）工（gōng）作。

食（shí）品企业在提交认证申请前，应与认证（zhèng）机构进行周全有（yǒu）效的信（xìn）息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它要求（qiú）食品企业应（yīng）首先具备一定的基（jī）础，这些基础包（bāo）括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维（wéi）护保养计划、员工（gōng）教（jiāo）育培训计划（huá）等（děng），企业应（yīng）该已经按照现（xiàn）有中国法律法规的相关规定，如原（yuán）国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食品厂（chǎng）库卫生要求”或国家（jiā）标（biāo）准“食（shí）品企（qǐ）业（yè）通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础（chǔ），企业应该已（yǐ）经具备（bèi）在卫（wèi）生环境下对（duì）食品进行加工的（de）生产条件（jiàn）。申（shēn）请认证的企业应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产品的安全（quán）卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费（fèi）国家和地区等达（dá）成（chéng）一致。

认证机构（gòu）将对申请（qǐng）方提供（gòng）的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定的（de）审核依据等内（nèi）容进行评估。认证机构将根据自身（shēn）专业资源及CNAS授权的审核业（yè）务范（fàn）围决定（dìng）受理企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证（zhèng）合同（tóng）。

在（zài）认证机构受理企（qǐ）业（yè）申（shēn）请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学（xué）依据（jù）、厂区平面（miàn）图（tú）、生产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间布（bù）局图等。申请企业还应（yīng）声（shēng）明已充分运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和（hé）传授的所有资（zī）料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风（fēng）险及审核（hé）所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费。

认（rèn）证（zhèng）审核阶段认证机构受理申请后将确定（dìng）审核小组，并按（àn）照拟定的审（shěn）核计划对（duì）申请方的HACCP体系（xì）进行初访（fǎng）和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度，审核小组通常会（huì）包括熟悉（xī）审核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核（hé）员是那些具有特（tè）定（dìng）食品生产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系（xì）认（rèn）证的审核员（yuán）。必要（yào）时（shí）审核小组还会聘请技术专家对（duì）审核过程提（tí）供技术（shù）指导。申请方聘请的食（shí）品安全顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程（chéng）通常分为（wéi）两（liǎng）个阶段，一阶段是进行（háng）文件审（shěn）核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请（qǐng）方的现场进行（háng），以便审核组收集（jí）更多的必要信息（xī）。审核组根（gēn）据收集的信息资料将进行（háng）独立的危（wēi）害（hài）分析，在此基础上同申请方达成关键控（kòng）制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小（xiǎo）组将听取申请方（fāng）有关信息的反馈（kuì），并与申（shēn）请方就第（dì）二阶段的（de）审核细节达成一（yī）致。第二阶（jiē）段（duàn）审核须在审核方的现场进（jìn）行。审（shěn）核组将主要评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人员的培训教育（yù），以及在新的危害产（chǎn）生时体系是否能自觉地进行（háng）危（wēi）害分析并有效控（kòng）制等方（fāng）面给予特别的注意。

现场审（shěn）核结（jié）束，审核小组将根据审（shěn）核情（qíng）况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不（bú）符合项报（bào）告，申请方应在规定时间内采（cǎi）取有效纠（jiū）正措施，并经审（shěn）核小组验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核小（xiǎo）组将（jiāng）终（zhōng）审核（hé）结果提交认证机构作出认证（zhèng）决（jué）定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制（zhì）体系，因此（cǐ）其认证（zhèng）证书有效期通常较多为（wéi）一年（nián），获证企业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机（jī）构至少每（měi）半（bàn）年一次的监（jiān）督审（shěn）核。如（rú）果获证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进行了重大更改，应通知认证（zhèng）机构（gòu），认证机构将视情况增加监督（dū）认证频次或（huò）安排复审。

复审换证（zhèng）阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期（qī）结束前安排（pái）体系的复审，通过复审（shěn）认（rèn）证机构将（jiāng）向获证企（qǐ）业换发新的认（rèn）证证（zhèng）书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的（de）验证。