第三方（fāng）认证（zhèng）机（jī）构的HACCP认证（zhèng），不仅（jǐn）可以为（wéi）企业食品安全（quán）控（kòng）制水平提供（gòng）有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的（de）持续改善（shàn），尤（yóu）其将有效提高顾客（kè）对企业食品安全控制的（de）信任（rèn）水平。在国际食品贸易中（zhōng），越（yuè）来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系（xì）并提供相关认证证书，否（fǒu）则（zé）产品将不被接受。据（jù）中（zhōng）国进出口商品检验总公司（sī）HACCP认证协调中心主（zhǔ）任朱晓南（nán）介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段，即企业申请阶段、认证审核阶（jiē）段（duàn）、证（zhèng）书保（bǎo）持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认（rèn）证结果与产品消（xiāo）费国官方（fāng）验证体系相衔接。在我（wǒ）国，认（rèn）证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实施，也（yě）就是说（shuō），企（qǐ）业应该选择经过（guò）CNAS认可（kě）的认证机构（gòu）从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业（yè）在提交认证（zhèng）申请前，应与认（rèn）证机（jī）构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首（shǒu）先具（jù）备一定的（de）基础，这些基（jī）础包（bāo）括：良好生产（chǎn）作业规范（fàn）（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维护保（bǎo）养计划（huá）、员（yuán）工教育培训计划等，企业（yè）应该已经（jīng）按照现（xiàn）有中国法律（lǜ）法规的相关规定，如原（yuán）国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生（shēng）要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食（shí）品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫生（shēng）控（kòng）制基（jī）础，企业应该已经具备在卫生环境（jìng）下对食品进行加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核（hé）依据（jù），特别是认（rèn）证（zhèng）所涉（shè）及产品的安全（quán）卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地区等达成一（yī）致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授（shòu）权的审核业务范（fàn）围（wéi）决定受理企业的（de）申请，并与（yǔ）申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理（lǐ）企（qǐ）业申请（qǐng）后，申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的（de）程序（xù）文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划（huá）表（biǎo）、确（què）定CCP点的（de）科学依（yī）据、厂（chǎng）区平面图、生产工（gōng）艺流（liú）程图、车间布（bù）局图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行（háng）了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和传（chuán）授的所有资料（liào）和信息负有保密（mì）责（zé）任（rèn）。认证费将根据企业规（guī）模、认（rèn）证产（chǎn）品（pǐn）的品种、工艺、安全风险及（jí）审核所（suǒ）需人天（tiān）数，按照CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审（shěn）核阶段（duàn）认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初（chū）访和（hé）审核，鉴于（yú）HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业（yè）审（shěn）核（hé）员，专（zhuān）业审（shěn）核（hé）员是那些具有特定食品（pǐn）生产加（jiā）工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全（quán）体（tǐ）系认（rèn）证（zhèng）的审核（hé）员（yuán）。必要时（shí）审核小组还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食品（pǐn）安全顾问可以作（zuò）为观察员（yuán）参（cān）加审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方的现场进行，以便审核（hé）组收集更多的必（bì）要信息。审核组根据（jù）收集的信息资（zī）料将进行独立（lì）的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申（shēn）请方有关信息的（de）反馈（kuì），并与（yǔ）申请方就第二阶段的审（shěn）核细节达成一致（zhì）。第（dì）二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进（jìn）行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人员的（de）培训（xùn）教育，以及（jí）在新的危（wēi）害（hài）产生时体系（xì）是否能自觉地进行危（wēi）害分析并有效控制等（děng）方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组（zǔ）将根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告（gào），申请方应在规定时间（jiān）内采取有效纠正措施，并（bìng）经审核（hé）小组验证（zhèng）后关闭不符合项，同（tóng）时（shí），审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认证（zhèng）机构（gòu）作出认证（zhèng）决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证书（shū）。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效（xiào）期通常较多（duō）为（wéi）一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时（shí）须（xū）接（jiē）受认证机（jī）构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以（yǐ）HACCP为（wéi）基（jī）础（chǔ）的食品（pǐn）安全体系（xì）进行了重（chóng）大更（gèng）改（gǎi），应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或（huò）安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书（shū）有效期（qī）结束（shù）前安排体（tǐ）系的（de）复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认（rèn）证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效期内，获证方还（hái）可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系（xì）的验证。