ISO22000：2005食品安全管理体系（xì）基（jī）础（chǔ）知识（shí）介绍

所属分类：ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的发（fā）展及人们物（wù）质（zhì）生活水（shuǐ）平（píng）的提（tí）高，消费者对食品安（ān）全卫生的要求更（gèng）加（jiā）关注，而传统的（de）食品生产（chǎn）管理（lǐ）方法（fǎ）难于保证生产（chǎn）出安全的食品（pǐn），原因有三：

1.依赖（lài）于对生产状况（kuàng）的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随（suí）机抽样后的（de）检验；

3.依赖于对既成事（shì）实的反应性（xìng）（reactivity）。

注：抽样（yàng）检验本身就有（yǒu）误断的风险，而（ér）且食品是来自单个的易变质的生物体，其（qí）样（yàng）品（pǐn）个体的不均匀性要（yào）比五金、电子（zǐ）、机电、化（huà）工等工业产品更突（tū）出，误（wù）断风（fēng）险更难预料；大量的（de）成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不（bú）合格为时（shí）已晚（wǎn）；危害物质检测的（de）可靠性是相对的，即使检测结果符合法（fǎ）规要（yào）求，并不能消除人们对食品安全的（de）疑虑（lǜ）

二、食品（pǐn）安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室，以及美国航（háng）空（kōng）航天局（jú）（NASA）共（gòng）同提出，主（zhǔ）要是（shì）为了（le）开（kāi）发太空食品，确保宇航员的食（shí）品安全。

HACCP主要（yào）发展历程如（rú）下：

1971年HACCP概念在美国国（guó）家食（shí）品保护会议上首次（cì）被公开提出；

1972年在美国（guó）国家（jiā）食品保（bǎo）护会议上对（duì）HACCP予以仔细审议；

1973年美（měi）国政府授（shòu）权（quán）在低酸性（xìng）罐头（tóu）食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业（yè）中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家（jiā）海洋大气局（jú））根据HACCP概（gài）念（niàn）设计（jì）改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了水产品（pǐn）HACCP为基础（chǔ）制定（dìng）监督（dū）方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求在海洋食品（pǐn）工（gōng）业进行HACCP控制（zhì），期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后（hòu）进入欧盟（méng）的海洋食品除非在HACCP体系下生（shēng）产，否则将对终产品进（jìn）行测试；1996年4月欧盟派人来中国考察水（shuǐ）产品加工情况时就有要求提供工厂实（shí）施HACCP的时间；

1998年荷兰（lán）RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实（shí）施（shī）HACCP体系的评审标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不制（zhì）定应用（yòng）ISO9000系列标准的（de）HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用（yòng）指（zhǐ）南》;

2005年底（dǐ）ISO发布（bù）了（le）ISO22000《食品安全管理体（tǐ）系----对整个食品链中（zhōng）组织的（de）要（yào）求》。

三、IS022000的产生（shēng）

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农（nóng）产食品技术委员会（huì）制定的一套用于食品链内的食（shí）品安（ān）全管理体系。

IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好（hǎo）生（shēng）产（chǎn）规（guī）范、GTP良好贸易规（guī）范）]和SSOP（卫（wèi）生（shēng）标准操作规范（fàn））的基础（chǔ）上（shàng），同（tóng）时（shí）整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分（fèn）要求（qiú）而形成的。