二、生产过（guò）程控制（zhì）体系（xì）
    遵（zūn）循《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程（chéng）控制体系：
     1、产（chǎn）品须来自己（jǐ）建立的或正在建立的有机农（nóng）业生产体系（xì），或采用有机（jī）方式采集的（de）野（yě）生天然（rán）产（chǎn）品。
   2、加工（gōng）产品所用（yòng）原料须来自已（yǐ） 建立的或正在建立的有机农（nóng）业生产体系，或采用有机方式采集的（de）野生天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产（chǎn）过程中须严格遵 循（xún）有机食品生产、采集（jí）、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在（zài）其（qí）生产（chǎn）和加工过 程中禁止使用化学合（hé）成的（de）农药（yào）、化肥、激素、抗生素、食品（pǐn）添加剂（jì）等，而（ér）普（pǔ）通食品则允许有限制地使（shǐ）用这些物质；
  （2）有机（jī）食品的生产和加工过程 中禁（jìn）止使用（yòng）基因工程技术及该技术的产物及（jí）其衍生物。
   （3）有机（jī）食品的生（shēng）产和加（jiā）工须 建立严格的质（zhì）量跟踪管（guǎn）理（lǐ）体系，因此（cǐ）一般需要有（yǒu）一（yī）个转换期；
 4、有机食（shí）品在（zài）整个生产、加工和 消费过程中更强（qiáng）调环境的安全性，突出人（rén）类、自然和社会的协调和（hé）可持续发（fā）展，在整个生产过程（chéng）采（cǎi）用积极、有效的（de）生（shēng）产措施和手段（duàn）， 使生产活动（dòng）对环境（jìng）造成的污染和破坏减少到较低（dī）限度；
三、追（zhuī）踪（zōng）体（tǐ）系
     （一）追（zhuī）踪体（tǐ）系的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质量案例管理的 重要（yào）手（shǒu）段。Codex的一个特别委（wěi）员会对可追踪系统的（de）定义（yì）表述（shù）为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息（xī）流的连续（xù）性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各个（gè）环节追踪检查（chá）产品，有利于（yú）监测任何对人类（lèi）健康和环（huán）境的影响（xiǎng）。通俗地说，该（gāi）系统（tǒng）就是利 用现（xiàn）代化（huà）信息（xī）管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理（lǐ）记录，从而可以（yǐ）进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对（duì）从（cóng）终产 品到原材料（liào）以及从原料（liào）到产品的整个过程，根（gēn）据生产日（rì）期、生产及加工记录（lù）、原料到货记（jì）录、仓（cāng）库保（bǎo）管记录、出货记录等各种记（jì）录（lù）和 票据须是可以（yǐ）追踪（zōng）调查的。
   1、追踪体系是一个（gè）保存系统，可以跟踪生产、加（jiā）工、运（yùn）输（shū）、贮藏、销（xiāo）售（shòu）全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员（yuán）检（jiǎn）查评估是否符合有（yǒu）机的（de）重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平的（de）重要依据。
　　5、对于 同时进行常规生产和（hé）有机生（shēng）产的生产者，追踪体（tǐ）系（xì）尤其重要。
　　6、参（cān）考有（yǒu）机认证（zhèng）中心（xīn）建议生（shēng）产基地农事活（huó）动记（jì）录表建立 跟踪（zōng）审（shěn）查系统。
      （二）追踪（zōng）体 系的好（hǎo）处
      追踪体（tǐ）系的确立（lì）能（néng）带 来如下（xià）的好处：
　　1、终（zhōng）产品（pǐn）出现违反准则（zé）的情况时（shí），能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后（hòu） ，使需（xū）要回收货物的量较（jiào）小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因（yīn）为能清楚地掌（zhǎng）握原材（cái）料的（de）出（chū）处（chù），所以能分析、 辨（biàn）别（bié）所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能在记（jì）录上使终产（chǎn）品（pǐn）的品质保证（zhèng）成为（wéi）可能（néng）。
　　6、符（fú）合（hé）ISO9000系列及 HACCP的（de）要求。
       反之，如果（guǒ）产（chǎn） 品未确立（lì）追踪体系时，一旦其终产品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失。