二、生产过程控制体（tǐ）系
    遵循《有机食品认证技术准则》的 要（yào）求，建立并完（wán）善企业生产过程控制体系：
     1、产（chǎn）品须来自己建立的或正在建立（lì）的有机农业生产体系，或采用有机方式（shì）采集的（de）野（yě）生天（tiān）然产（chǎn）品。
   2、加工产品所用（yòng）原料须来自已 建（jiàn）立（lì）的或（huò）正在建立的有机（jī）农业生产体系，或（huò）采（cǎi）用有机方式采（cǎi）集的野生天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严格遵 循有机食品生产（chǎn）、采集（jí）、加工、包装、贮（zhù）藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产（chǎn）和加工过 程中禁止（zhǐ）使用化学合成的（de）农（nóng）药（yào）、化肥、激素、抗生素、食品（pǐn）添加（jiā）剂等，而普通食（shí）品则允许有限（xiàn）制地使用这些物质；
  （2）有机食（shí）品的生产和（hé）加工过程 中禁止使（shǐ）用基因工程技（jì）术及该技术的产物（wù）及（jí）其衍生（shēng）物。
   （3）有（yǒu）机食（shí）品（pǐn）的生产和（hé）加工（gōng）须 建立严（yán）格的质量（liàng）跟踪管理体（tǐ）系，因此一般（bān）需（xū）要有一个转换期；
 4、有机食（shí）品在整个生产、加工和 消费过程中更强调环境的安全性，突（tū）出人类（lèi）、自然和社会（huì）的协调（diào）和可（kě）持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的（de）生产措施和（hé）手段， 使生（shēng）产（chǎn）活动对环境造成的污（wū）染和破坏减少到较低限度；
三（sān）、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系的概念
       追踪体系作（zuò）为食（shí）品质（zhì）量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪（zōng）系统的定义表述为“食（shí）品生产、加工、贸易（yì）各个（gè）阶段的信息流的连续（xù）性保障体（tǐ）系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各（gè）个（gè）环节追踪检查产品（pǐn），有（yǒu）利于（yú）监测（cè）任何对人（rén）类健康和环境的影响。通俗地说，该（gāi）系统就（jiù）是利（lì） 用现代（dài）化信息管理技术（shù）给每（měi）件商品标上（shàng）号码、保有相关的管理记录（lù），从（cóng）而（ér）可以（yǐ）进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪（zōng）是指对从（cóng）终产（chǎn） 品到原材料以及从原料到产品的整个（gè）过程，根（gēn）据生产日期（qī）、生产及加工记录（lù）、原料到货（huò）记录、仓库（kù）保管（guǎn）记录（lù）、出货记录等各种记（jì）录和（hé） 票据（jù）须（xū）是可以追（zhuī）踪（zōng）调查的。
   1、追踪体系是一（yī）个保存系统，可（kě）以跟踪（zōng）生产、加（jiā）工、运输、贮藏（cáng）、销售全过程（chéng）。
  2、是（shì）有机（jī）生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符（fú）合有机的重要依（yī）据。
　　4、是（shì）生产（chǎn）者提（tí）高管理水平（píng）的重要（yào）依（yī）据。
　　5、对于 同（tóng）时进行常规生产和有机（jī）生（shēng）产的生产者，追踪体系（xì）尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生（shēng）产（chǎn）基地农事活动记录表建（jiàn）立（lì） 跟（gēn）踪审查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来（lái）如下（xià）的（de）好（hǎo）处：
　　1、终产品出现违（wéi）反（fǎn）准则的情况时，能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使需要回收（shōu）货物的（de）量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地掌握（wò）原材（cái）料的（de）出处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的（de）品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪（zōng）体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失。