二、生产（chǎn）过程控（kòng）制（zhì）体系
    遵循《有机（jī）食品认证技（jì）术准（zhǔn）则》的 要求，建立并完善企业（yè）生产（chǎn）过程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系（xì），或（huò）采用有机方式采集的（de）野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品（pǐn）所（suǒ）用原料须来自已 建立的或正在建立的有机（jī）农业生（shēng）产体系（xì），或采用有机方式采集（jí）的野生天然产品（pǐn）。
   3、在整个生产过程中（zhōng）须严格遵 循有机食品生（shēng）产、采（cǎi）集、加工、包（bāo）装、贮藏、运输（shū）标准（zhǔn）：
 （1）有（yǒu）机食品（pǐn）在其生产（chǎn）和加工（gōng）过 程中禁止使用化学合成的农药、化肥、激（jī）素（sù）、抗生素、食品添加剂等（děng），而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和（hé）加工过程（chéng） 中（zhōng）禁止使（shǐ）用基因工程技（jì）术（shù）及该技术（shù）的产（chǎn）物及其（qí）衍生物。
   （3）有机（jī）食（shí）品的（de）生产（chǎn）和加工须 建立严（yán）格的（de）质量跟（gēn）踪管（guǎn）理体系，因此一般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品在整个生（shēng）产、加工和 消（xiāo）费过程（chéng）中更强调环（huán）境（jìng）的安全性（xìng），突出人类、自然和（hé）社会的协调和可持续发展，在（zài）整个生产过程采用积（jī）极（jí）、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环境造（zào）成的污染（rǎn）和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系的概念
       追踪体系作为食（shí）品质量（liàng）案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪（zōng）系统的定义表述为（wéi）“食（shí）品生产、加工、贸易各个阶段的信息流（liú）的连（lián）续性保障体系（xì）。 ”可追踪系统（tǒng）能够从生产到销售的各个环节追踪检查产（chǎn）品，有利于监（jiān）测任何对人（rén）类健康和环境的影响。通（tōng）俗地说，该系统就是利 用现代化（huà）信息（xī）管理技术给每件（jiàn）商（shāng）品标上号码、保有相关（guān）的管理记录，从而（ér）可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪（zōng）是（shì）指对从终产 品到（dào）原（yuán）材料（liào）以及从原料到产（chǎn）品（pǐn）的整个过（guò）程，根据生产日（rì）期、生产及加（jiā）工记录、原（yuán）料（liào）到货记录、仓库（kù）保（bǎo）管（guǎn）记录、出货记录等各种记录（lù）和 票据须是可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统，可（kě）以（yǐ）跟（gēn）踪生产、加（jiā）工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是（shì）有机生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查（chá）评估是否符合有机的（de）重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平的（de）重要依（yī）据。
　　5、对于 同（tóng）时进行常规生（shēng）产和有（yǒu）机生产（chǎn）的生产者，追踪（zōng）体系尤其重要。
　　6、参考有机认证（zhèng）中心建议生产基地农事（shì）活动（dòng）记录表建立 跟踪审查系（xì）统。
      （二）追踪（zōng）体 系（xì）的好（hǎo）处
      追踪体系的确（què）立能带（dài） 来如下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情（qíng）况时，能方（fāng）便对违规事（shì）项（xiàng）的原因查（chá）找。
　　2、原因找到后 ，使（shǐ）需要回（huí）收货物的量较小。
　　3、削减回收费用（yòng）。
　　4、因为（wéi）能清楚（chǔ）地掌握原材料的出处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的品（pǐn）质保证成（chéng）为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的（de）要求。
       反之，如果（guǒ）产 品（pǐn）未确立追踪体系时，一旦其终产品（pǐn）发生问题就会（huì）遭受很大的损失。