欢迎来到赣州宏(hóng)儒企业管(guǎn)理服务有限(xiàn)公司网站!
地址(zhǐ):赣州市章(zhāng)贡区会昌路9号锦绣锦(jǐn)程4栋1202室(shì)
电话:0797-8409678
传真:0797-8409879
客服(fú)经(jīng)理电话:13970722186 18970771486
邮箱:736703710@qq.com
网址:www.yingtan.shenghuo.chaozhou.14842.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com
一、HACCP的(de)产生和发展
HACCP即是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的(de)英文(wén)缩写。是一种(zhǒng)食品安全保证(zhèng)体系,由食(shí)品的危害分伯(Hazard Analysis ,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)两部分组成。HACCP是(shì)近年来备受重视并逐渐应用于(yú)控制食(shí)品安全质量的一种新的(de)保(bǎo)证体系。HACCP比GMP前进了(le)一步,它包括(kuò)了从原材(cái)料到消费者制作食(shí)品(pǐn)的(de)整个过程的(de)危(wēi)害控制(zhì)。
HACCP食品质量管(guǎn)理体系是在1959年美国皮尔斯柏(bǎi)利(Pills-bury)公司与(yǔ)美国航空和航天局纳(nà)蒂克实(shí)验室(shì)在联合开(kāi)发航天食品时(shí)初(chū)步(bù)形成(chéng)的。美国宇航局的人造空(kōng)间计划的微(wēi)生物安全系统对航天(tiān)食品的卫生(shēng)安(ān)全提出了(le)相当(dāng)高的要求(qiú),宇航(háng)员需要安全、卫生的食品。而传统的品(pǐn)质控制手(shǒu)段对食品安(ān)全质量的控制须依赖于终产(chǎn)品的检(jiǎn)验(yàn),要(yào)求检验所有的成品,并进行大量(liàng)的(de)破坏性检测试验,终仅有少量的产(chǎn)品符合要(yào)求。传统的品质控制手段存在着效率低、安全性能差的缺(quē)陷,因(yīn)此须(xū)要建立一种(zhǒng)具有(yǒu)较高水平,能够有效评价食(shí)品安(ān)全质(zhì)量的体系(xì)。皮尔(ěr)斯柏利公司检查了NASA的“无缺陷计划”(Zero-defect Program),发(fā)现这种非破坏性检测系统总的来说是合适的,从而提出了新的概念――HACCP,专(zhuān)门用于控制食品生(shēng)产过程中可能出现危害的位(wèi)置(zhì)或加工点,包括原材料生(shēng)产、贮运过程(chéng)直至食(shí)品消费(fèi)等过程。HACCP被纳蒂(dì)克实验室采用及修改后,用(yòng)于太空食品生(shēng)产。1971年,皮尔(ěr)斯柏(bǎi)利公司(sī)在美国食品(pǐn)保护会议(National Conference on Food Protection)上(shàng)首次提出HACCP,随后美国食品与药物管理(lǐ)局(FDA)将(jiāng)其作(zuò)为酸(suān)性与低(dī)酸(suān)性(xìng)罐(guàn)头食品(pǐn)法规的制定基础。1974年以后,HACCP概(gài)念已大量出现在科(kē)技文献(xiàn)中。进入(rù)20世纪(jì)80年代后,WHO和FDA都在向发展中(zhōng)国家努力推广HACCP系统。1989年11月美国国家食品微生物标准顾问委员会(National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food,NACMCF)起草了《用(yòng)于食品生产的HACCP原(yuán)理的基本准则》,把它(tā)作为工(gōng)业部门培训和(hé)执(zhí)行(háng)HACCP原理的法规。该准则自1992年以(yǐ)来历(lì)经修改和完善,后形成(chéng)了HACCP的7个基本准则。而且(qiě)HACCP的危害分析(xī)的范围也从(cóng)微生物危(wēi)险评价方面扩展到化学(xué)和物理的(de)潜在危(wēi)害的分析上,从而为食品的安(ān)全性(xìng)评价和管理提供了一个(gè)强有(yǒu)力的工具。美(měi)国是(shì)较早应用(yòng)HACCP的国家,并在食品加工和制造(zào)业中强制性地(dì)实(shí)施HACCP的监(jiān)督与立法(fǎ)工作。
1993年欧共(gòng)体(EC)开始对(duì)水产品(pǐn)的卫生实行HACCP管理制度,主要包括(kuò)两个方面的(de)内容:一方面在94/4/3/EEC会议指(zhǐ)南指出对食品生(shēng)产人员的卫(wèi)生以(yǐ)及其他特(tè)别(bié)需要注意的问题;另(lìng)一方面是(shì)在(zài)92/5/EEC会议指(zhǐ)南上提(tí)出专门针对肉类产品的 HACCP原理。同期,加拿大(dà)也推出一个食品安全强化计划(Food Safety Enhancement Program,FSEP),农业部要求在所有农(nóng)业食品的生产中推(tuī)行HACCP,要求(qiú)每个工(gōng)厂负责建立自(zì)己的HACCP计划,农业部门(mén)对HACCP计划实(shí)施的情况进行评估,帮(bāng)助工厂按(àn)FSEP的要求执(zhí)行计划。日(rì)本、澳大利亚、新(xīn)西兰、泰(tài)国等(děng)国家都相继发(fā)布其实(shí)施HACCP原(yuán)理的法规、命令。迄(qì)今为止,HACCP已(yǐ)成为世界公认的(de)能有效保证食品安全卫生的质量系统。
我国国家进出(chū)口商检局科(kē)学技术委员(yuán)会(huì)食品专(zhuān)业技(jì)术委(wěi)员会从1990年开始进行(háng)食品加工业中HACCP的(de)应用研究,制定了“在出口食品生产中建立HACCP质量管(guǎn)理(lǐ)体系”导则及一些在(zài)食(shí)品加工方面的HACCP体系的(de)具体实(shí)施(shī)方案。初届亚运会食品(pǐn)卫生防病评价中也(yě)应用了HACCP原理。同(tóng)时,卫生部食品卫生监督(dū)检验所等单位开始(shǐ)对乳制品(pǐn)、熟(shú)肉及饮料等三(sān)类食(shí)品的生产实施HACCP监(jiān)督管理的课(kè)题进行研究,有关HACCP的报道也开始频频出(chū)现在科技(jì)杂志上。但与一些发达国家相比,我们(men)的研究及经验总结仍较为缺乏,除个别海产品(pǐn)出口企(qǐ)业不得不执行HACCP外,HACCP的概念、原理和应用仍(réng)未能引起食品管理部门和(hé)大多数生(shēng)产厂家的重视(shì),这种状况(kuàng)将(jiāng)会对我国(guó)对外贸易(yì)的发展起(qǐ)到负(fù)面的影(yǐng)响。因此(cǐ),须在食品生(shēng)产领域中加强宣传、掌握(wò)和应(yīng)用HACCP,争取尽快与(yǔ)世界食品界接(jiē)轨。