二（èr）、生产过程控（kòng）制体系（xì）
    遵（zūn）循《有机（jī）食品（pǐn）认证（zhèng）技术（shù）准则》的（de） 要求，建立并完善（shàn）企业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己建（jiàn）立的或正在建立的有机农（nóng）业生产体系，或（huò）采用有（yǒu）机方式采（cǎi）集的野生天然产品。
   2、加工产品（pǐn）所（suǒ）用原料须（xū）来（lái）自已（yǐ） 建立的或正在建立的有机农业（yè）生产体系，或采用有机方式采集的野生（shēng）天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产（chǎn）过程中（zhōng）须严格遵 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程中禁（jìn）止使用（yòng）化（huà）学合成的农药（yào）、化肥（féi）、激（jī）素、抗（kàng）生素、食品添加剂（jì）等，而普通食品则允（yǔn）许有限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产（chǎn）和加工过程 中禁（jìn）止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
   （3）有（yǒu）机食（shí）品的生产和加工须 建立（lì）严格的质（zhì）量跟踪管理体系（xì），因此一（yī）般需要（yào）有一个转换（huàn）期；
 4、有（yǒu）机食品（pǐn）在整个生产、加工和 消费（fèi）过程中（zhōng）更（gèng）强调（diào）环境的（de）安全性（xìng），突出人类、自然和社会的（de）协调和可持（chí）续发展（zhǎn），在整个生产过程（chéng）采用积（jī）极（jí）、有效（xiào）的生产（chǎn）措施和手段， 使生产（chǎn）活动对环境造成的污（wū）染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追（zhuī）踪（zōng）体（tǐ）系作为食品质量案例管（guǎn）理的 重要手（shǒu）段。Codex的（de）一个特（tè）别委（wěi）员会对可追踪系统的定义（yì）表述为“食（shí）品（pǐn）生产、加（jiā）工、贸易各个阶段的信息流的连（lián）续性保障体系（xì）。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追（zhuī）踪检查产（chǎn）品，有利于监测任何（hé）对人类（lèi）健康（kāng）和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给每件商品（pǐn）标（biāo）上号码、保有相关的（de）管理记录，从而可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对从终（zhōng）产 品到原材料以及从（cóng）原（yuán）料到产品的整个过程，根据（jù）生产日期、生产（chǎn）及加工记录、原料到（dào）货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和（hé） 票据须（xū）是可以追踪（zōng）调查（chá）的。
   1、追（zhuī）踪体系是（shì）一个保存（cún）系统，可以跟踪生产、加（jiā）工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检（jiǎn）查员检查评估（gū）是否符合有机的（de）重要（yào）依据。
　　4、是（shì）生产者提高（gāo）管理水平的重要依据。
　　5、对（duì）于 同时进行常规生产和有机生产的生（shēng）产者，追踪体系尤其重（chóng）要（yào）。
　　6、参考有（yǒu）机认证中心建议生（shēng）产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪（zōng）体 系的好处（chù）
      追踪体（tǐ）系的确立能带（dài） 来如下（xià）的好（hǎo）处：
　　1、终产（chǎn）品出现违（wéi）反准则的情况时，能方便对（duì）违规事项的原（yuán）因查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削减（jiǎn）回收费用。
　　4、因为（wéi）能清楚（chǔ）地掌（zhǎng）握原材（cái）料的出处，所（suǒ）以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能（néng）在（zài）记录上使（shǐ）终（zhōng）产品的品质（zhì）保（bǎo）证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求（qiú）。
       反（fǎn）之（zhī），如果产 品（pǐn）未（wèi）确立追踪（zōng）体系时，一旦其终产品（pǐn）发生问题就会遭受很大（dà）的损失。