第三（sān）方认证机构（gòu）的HACCP认证，不（bú）仅（jǐn）可以为企业食（shí）品安（ān）全控制水平提供有力佐证，而且将促进（jìn）企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品（pǐn）安全（quán）控制的信任水平。在（zài）国（guó）际食品（pǐn）贸易中，越来越多的进口国官（guān）方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认（rèn）证（zhèng）证（zhèng）书（shū），否则产品（pǐn）将不被接受。据中国进出口商品检验总公司（sī）HACCP认（rèn）证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书（shū）保（bǎo）持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才能（néng）确保认证的（de）权威性及证书效（xiào）力，确保认证结果与（yǔ）产品消费国（guó）官方（fāng）验（yàn）证（zhèng）体系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认（rèn）证（zhèng）认（rèn）可监督管理委（wěi）员会统一管理（lǐ），其（qí）下属机构中国（guó）合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工（gōng）作（zuò）的实施，也（yě）就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交（jiāo）认证申（shēn）请前，应与认证（zhèng）机构进行周全（quán）有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企（qǐ）业应首先（xiān）具备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的（de）设备维（wéi）护保养计划、员工教育培（péi）训（xùn）计划等，企业应该已经按照现有中国法（fǎ）律法规的相关规定，如（rú）原国家出（chū）入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环（huán）境下对食（shí）品进行（háng）加工的生（shēng）产条件。申请（qǐng）认证的企业应就审核依据（jù），特别是（shì）认证所涉（shè）及产品的安全（quán）卫生标准及产品（pǐn）消（xiāo）费（fèi）对象、消费国家和地区等（děng）达成一致（zhì）。

认证机（jī）构将（jiāng）对申请方提供的认（rèn）证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核依据等内容进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业（yè）资（zī）源及CNAS授（shòu）权（quán）的审核业务范围决定（dìng）受理企（qǐ）业的申请，并与申请（qǐng）方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受理企（qǐ）业申请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区平面图（tú）、生（shēng）产工艺流程（chéng）图、车间布局图等。申请（qǐng）企业还应（yīng）声明已充分运行（háng）了HACCP体系。认证机构（gòu）对企业（yè）提供和传授的所有资料和信息负（fù）有保密责任。认（rèn）证（zhèng）费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺（yì）、安全（quán）风险及（jí）审（shěn）核所需（xū）人天数（shù），按照CNAS制定的标准计费。

认证审核（hé）阶段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组（zǔ），并（bìng）按照（zhào）拟定的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审（shěn）核（hé）的技术深度，审核小组通常（cháng）会包（bāo）括（kuò）熟悉审核产品（pǐn）生产（chǎn）的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些（xiē）具（jù）有特定食品生产加（jiā）工方面（miàn）背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全（quán）体（tǐ）系（xì）认证的审核（hé）员。必要时审（shěn）核小组（zǔ）还（hái）会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审核过程提（tí）供技术指导。申（shēn）请（qǐng）方（fāng）聘请的食品安（ān）全（quán）顾问可以作为观察员参加审（shěn）核（hé）过程。

HACCP体系的（de）审核过程通常分为两个阶段（duàn），一阶段（duàn）是（shì）进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工（gōng）培训计（jì）划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方（fāng）的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的信息（xī）资料将进行独立的危（wēi）害分析，在此（cǐ）基础上同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定（dìng）眼光的一致（zhì）。审（shěn）核小组将听取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申请方就（jiù）第（dì）二阶段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审核（hé）须在审核方的现场进行。审核组将主要（yào）评（píng）价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符合性、有效（xiào）性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证、监控人员的培训（xùn）教育（yù），以及在新的危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危（wēi）害分析并有效（xiào）控制等方面给（gěi）予（yǔ）特（tè）别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申请方提（tí）交不（bú）符合项报告，申请方应在规定时间（jiān）内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后（hòu）关闭不符合项（xiàng），同时，审（shěn）核小组（zǔ）将终审核结果提交认证机构（gòu）作出（chū）认证决（jué）定，认证机构将（jiāng）向申请人颁（bān）发认证证书（shū）。

证（zhèng）书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全控制体（tǐ）系，因此其认证证书有效期通（tōng）常较多为一年，获（huò）证企（qǐ）业应在（zài）证（zhèng）书有（yǒu）效期内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每半年一次的监督审核。如果获证（zhèng）供方在（zài）证书有效期内对其以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全体（tǐ）系进行了（le）重大更改（gǎi），应（yīng）通知认证机构，认证（zhèng）机（jī）构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在（zài）获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体系（xì）的复（fù）审，通（tōng）过复审认证机构将向（xiàng）获（huò）证（zhèng）企业换发新的认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期（qī）内，获证方还可（kě）能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的（de）验证（zhèng）。