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2.制定（dìng）HACCP计（jì）划要（yào）做的七项（xiàng）工（gōng）作：
2.1.进（jìn）行危（wēi）害分析（xī），确定有关危害，并（bìng）确定用于控（kòng）制有关危害的相应措施（shī）；
2.2.确定关键控（kòng）制点（CCP）；
2.3.确定（dìng）各关（guān）键控（kòng）制点的关键限；
2.4.制订（dìng）监（jiān）控程序；
2.5.明确（què）纠偏措施；
2.6.建立记录制（zhì）度；
2.7.制定验证（zhèng）程序；
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