第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全（quán）控（kòng）制水平提供有力佐证，而且将促（cù）进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其（qí）将有效提（tí）高顾客对企业食品安（ān）全控制（zhì）的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系（xì）并提（tí）供相关认证证书，否（fǒu）则产（chǎn）品将不被（bèi）接受。据中国进出口（kǒu）商品检（jiǎn）验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任（rèn）朱晓南介（jiè）绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分为四（sì）个阶段，即（jí）企业申请阶（jiē）段（duàn）、认证审（shěn）核阶段、证书（shū）保（bǎo）持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段（duàn）首先（xiān），企（qǐ）业申请HACCP认（rèn）证须注意选（xuǎn）择经国家认可的、具备资格和专（zhuān）业背景的第三方认证机构，这样才（cái）能确保认证（zhèng）的权威性及证书效（xiào）力，确（què）保认证结果与产品（pǐn）消费国官方验证体（tǐ）系相衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证认可监督（dū）管理委（wěi）员会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国家（jiā）认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工（gōng）作（zuò）。

食品企（qǐ）业在提交认证申请前，应与认证机（jī）构进行周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企（qǐ）业应首先具备一定的（de）基础，这（zhè）些（xiē）基础包括（kuò）：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划（huá）、员（yuán）工教育培训计（jì）划等，企业应该已经按（àn）照（zhào）现有中国法（fǎ）律法规的相（xiàng）关规定，如原国（guó）家（jiā）出入（rù）境（jìng）检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了（le）食品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食品进行加工（gōng）的生产（chǎn）条件。申（shēn）请（qǐng）认（rèn）证（zhèng）的企（qǐ）业应就审核（hé）依据，特别是认证所（suǒ）涉及（jí）产品的安全卫（wèi）生标准及产品消（xiāo）费（fèi）对象、消费国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构将对申请方提供的认证（zhèng）申（shēn）请书（shū）、文件资料（liào）、双方约定的审（shěn）核依据等内容进行评估。认证机构将根据（jù）自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合（hé）同。

在（zài）认证机构受理企（qǐ）业申请后，申请企业应（yīng）提交与（yǔ）HACCP体系（xì）相（xiàng）关的程（chéng）序文件和（hé）资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生（shēng）产工艺流程（chéng）图、车间布局图等（děng）。申请（qǐng）企业还（hái）应声（shēng）明（míng）已充分运行了HACCP体系。认证机（jī）构对（duì）企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证（zhèng）费将（jiāng）根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准计费。

认（rèn）证审（shěn）核阶段认证机（jī）构受理申请后将确定审核（hé）小组，并按照拟（nǐ）定（dìng）的审核计（jì）划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的（de）技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟（shú）悉审核（hé）产（chǎn）品生（shēng）产的专业审核员，专业审核员是（shì）那些具（jù）有特定食（shí）品生产加工方面背景并从事以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系认证的审核员（yuán）。必（bì）要时（shí）审核小组还（hái）会聘请技术专家对（duì）审（shěn）核过程提供技术指（zhǐ）导。申请方聘请的食（shí）品（pǐn）安全顾问可以作为观察（chá）员参加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常（cháng）分为两（liǎng）个（gè）阶段，一（yī）阶段是（shì）进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设（shè）备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核（hé）组收集更多的必（bì）要信息。审核组根（gēn）据收集的信息资料（liào）将进行独立的危（wēi）害分析，在（zài）此（cǐ）基础上同申（shēn）请方达成关键控（kòng）制（zhì）点（CCP）判（pàn）定眼（yǎn）光的一（yī）致。审核小组将听（tīng）取申请方有关（guān）信息的反馈，并与申请（qǐng）方就第二阶段的审核细节（jiē）达（dá）成一（yī）致。第二阶段审核须在审（shěn）核（hé）方的现（xiàn）场进行。审核（hé）组（zǔ）将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的（de）培训教育（yù），以及在新的危害产生时体系是否能自（zì）觉地进行危害分析并有（yǒu）效（xiào）控（kòng）制等（děng）方面给予（yǔ）特别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核（hé）小组（zǔ）将根据审核情况向申（shēn）请方提交不符合项（xiàng）报告，申请方（fāng）应在规定时间内（nèi）采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小（xiǎo）组（zǔ）验（yàn）证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结（jié）果提交认证机（jī）构作出认证（zhèng）决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因（yīn）此其（qí）认（rèn）证证书有效期通常较多为一年，获证企业（yè）应（yīng）在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一次的监督审核。如（rú）果获证供方在（zài）证书有效期内对其以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系进行（háng）了重大更改，应通知（zhī）认证机（jī）构，认证机构将视情（qíng）况（kuàng）增加监督认（rèn）证频次或安排复审。

复审（shěn）换证阶段认证机（jī）构将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的（de）复审，通过复审（shěn）认证机构（gòu）将向获证企业换发新的（de）认（rèn）证证书（shū）。

此外，根（gēn）据法规及顾（gù）客的（de）要求，在证书有效期内，获证方还（hái）可能接（jiē）受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。