宜春（chūn）某企业HACCP概述

所（suǒ）属分类（lèi）：宜春（chūn）ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

1、编制目的

本计划对生产过程进行危害（hài）分析、确立了关键控制点及控制方（fāng）法（fǎ）以及对体系的验（yàn）证进行了规定，以（yǐ）帮助企业提（tí）高食品安全的管理水平，保证（zhèng）食品卫生质量，维护消（xiāo）费者利益。各相关（guān）部门（mén）须严格（gé）遵守本（běn）计划内的规定，食品（pǐn）安全（quán）小（xiǎo）组负责本计划的实施及监督。

2、基本（běn）概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危（wēi）害（hài）分析和（hé）关（guān）键（jiàn）控制点（diǎn），是指对食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）危害予（yǔ）以识别，评估（gū）和（hé）控（kòng）制（zhì）的系统化方（fāng）法。

2）危（wēi）害分析(Hazard Analysis)：指收集（jí）和评估有关的危害以及（jí）导（dǎo）致这些危害存在的（de）资（zī）料，以确（què）定（dìng）哪（nǎ）些（xiē）危害对食品安全有（yǒu）重要影响因（yīn）而（ér）需要在HACCP计（jì）划中予以解决的过（guò）程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制（zhì）措施的（de）步骤。该步骤对于预防和（hé）消除一个食品安全危（wēi）害或（huò）将其减少到可接受水（shuǐ）平（píng）非常（cháng）关键。

3、其它说（shuō）明

本计划是在（zài）已经满足了（le）体系中（zhōng）要求PRP前提（tí）方案下制定的，故对PRP要求内（nèi）容不进行分析，此部份内容在其它文件中（zhōng）另有规定。