宜春ISO22000：2005食品安全管理体系（xì）基础知识介绍（shào）

所（suǒ）属分（fèn）类：宜春ISO22000认证
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的（de）背景

随着科学技术的发展及人们物质生（shēng）活（huó）水平的提高，消费者（zhě）对食品安全卫（wèi）生的要求更加（jiā）关注，而传（chuán）统的食（shí）品生（shēng）产管理（lǐ）方法（fǎ）难（nán）于保证生产出安（ān）全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（chá）（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽（chōu）样后的（de）检验（yàn）；

3.依赖（lài）于对既成事实的反应性（xìng）（reactivity）。

注：抽样（yàng）检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食品是（shì）来自单（dān）个的易变质（zhì）的生物体，其样品（pǐn）个体的（de）不均匀（yún）性要比五金、电子、机（jī）电、化工（gōng）等工业产品更突（tū）出，误断风险（xiǎn）更难预料；大量（liàng）的成（chéng）品检验费用高、周（zhōu）期长（zhǎng），而且一（yī）旦出现（xiàn）不合格（gé）为时（shí）已晚；危害（hài）物（wù）质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑

二、食（shí）品安全管理（lǐ）的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司和美国（guó）陆军纳（nà）提克（NATICK）实验（yàn）室，以及（jí）美国（guó）航空航天局（NASA）共同提出（chū），主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全（quán）。

HACCP主要（yào）发展历程如下：

1971年HACCP概念在（zài）美国国家食品保护会（huì）议上首次被公（gōng）开提出；

1972年在美国国（guó）家食品保护会（huì）议上对HACCP予以仔（zǎi）细审（shěn）议（yì）；

1973年美（měi）国政府（fǔ）授权在低酸（suān）性罐头食（shí）品上实施；

1977年Lee首（shǒu）次将（jiāng）HACCP概念用（yòng）于水产品上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中（zhōng）应用；

1986年美国国会授权NOAA（国（guó）家海（hǎi）洋大气局）根据（jù）HACCP概念设（shè）计（jì）改（gǎi）善水产品（pǐn）的（de）监督体（tǐ）系；

1987年~1991年（nián）在美国广泛研究了（le）水产品HACCP为基础制定监督（dū）方案；

1994年2月2日联（lián）邦公告（59FR4142）中FDA要（yào）求在（zài）海（hǎi）洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以（yǐ）后进入欧（ōu）盟的海洋食品除非在HACCP体系下生（shēng）产，否（fǒu）则（zé）将对终（zhōng）产品进（jìn）行测试；1996年4月欧盟派人来（lái）中国考（kǎo）察水产品（pǐn）加工（gōng）情况（kuàng）时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰（lán）RVA、丹（dān）麦DANAK相继推（tuī）出（chū）了《实施HACCP体系的评审标（biāo）准》；

2001年11月15日（rì）ISO利用CAC暂不制定应（yīng）用ISO9000系列标准的HACCP 准则（zé）的机会，将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮（yǐn）料（liào）工业的（de）应（yīng）用指（zhǐ）南》;

2005年底ISO发（fā）布（bù）了ISO22000《食（shí）品安（ān）全管理体系----对整（zhěng）个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的（de）一（yī）套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作规（guī）范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规（guī）范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医（yī）规范、GPP良（liáng）好生（shēng）产规范、GTP良好贸易（yì）规（guī）范）]和SSOP（卫生（shēng）标准操作（zuò）规范）的（de）基础上，同时整合（hé）了ISO9001：2000的部分要求而形（xíng）成的。